ALTERNATIVAS PROTEICAS VEGETALES

En cuanto a las proteínas, es preciso volver a explicar que se trata de moléculas complejas compuestas por unas estructuras más simples que son los aminoácidos. Nuestro cuerpo puede sintetizar algunas de estas moléculas, pero existen otros aminoácidos que se consideran esenciales, no podemos sintetizarlos y, por tanto, necesitamos obtenerlos a través de la dieta. La carne, por cercanía evolutiva, supone un aporte proteico de alta calidad porque presenta todos los aminoácidos necesarios. Y lo mismo pasa con el pescado, el huevo y los lácteos.

Pero esto no significa que la proteína vegetal sea siempre incompleta o carezca de alguno de estos aminoácidos esenciales. En algunos casos sucede que es completa al igual que la animal como: soja, semillas de cáñamo, garbanzos... Y en otras que es incompleta porque carece de algún aminoácido esencial como lentejas o cereales en general. En este segundo caso, es suficiente con complementar esa proteína con otra que contenga ese aminoácido esencial que falta y ya tendríamos la proteína completa. Por esta razón, no supone un problema ni un riesgo para la salud que la proteína vegetal a veces carezca de algún aminoácido.

Esta complementación es habitual entre legumbres y cereales (lentejas con arroz), legumbres con frutos secos, o frutos secos con cereales... así como con proteína animal en caso de consumir huevos y lácteos. Además, debemos recalcar que la complementación no debe darse en la misma comida necesariamente, sino que puede suceder a lo largo del día completo, por lo que es todavía más sencillo que se complementen casi sin estar pendiente. Es decir, no tengo que comer necesariamente lentejas con arroz, sino que quizá como lentejas y ceno arroz o pan, y es suficiente.